蟹味菇的做法（蟹味菇这样做，又酥又脆）

孩子很喜欢吃菌类食材，每次给他煮面条的时候都会特意给他剪成小段，下锅一起煮，咬上一口，爽脆可口。其实蘑菇还有其他的做法，那就是炸，用炸的蘑菇可以将其鲜味发挥到极致，香脆鲜嫩的特点。

香炸蘑菇饭店也有，做出来味道实在是好吃，我是个吃货，遇到好吃的东西都会向有经验的人请教，然后回家自己尝试做。大厨朋友跟我说炸蘑菇要掌握几个要点，首先是面糊，其实是火候，这样才能使炸出来香脆，不回软。

香炸蟹味菇

准备食材：

蟹味菇1包，鸡蛋2个，玉米淀粉，面粉，食盐，孜然粉

具体做法：

1.蟹味菇的根部切掉，用手将其掰成小个，像如下图这种小支，这种下去炸方便，而且很好处理。

2.处理好的蟹味菇放在盆中，加入适量的食盐，水浸泡10分钟。

3.泡好的蟹味菇捞出，再用清水洗2-3遍，洗净的蟹味菇放在碟中，尽可能沥干水分再倒入，以免炸的时候因为有水分产生溅油。

4.现在我们准备来调一下面糊，面糊的好坏是这道菜的关键，好的面糊可以是这道美食香脆不回软。鸡蛋的表面洗净，打入碗中，加入适量的食盐，孜然粉，淀粉，面粉。

5.淀粉要比面粉多，比例打给是2:1；淀粉炸出来的口感酥脆，用筷子将食材搅拌均匀。面糊要搅拌成能挂糊的状态，这样状态刚好，容易粘在菇的表面。

6.热锅中下油，中大火将锅中的油烧到7-8成热，可以用没有水的筷子插入油锅中，筷子的周边有冒泡泡说明油温刚好。蟹味菇放入面糊中，裹上一圈面糊，放入油锅中。放入油锅的时候，先不动它们，先炸会儿。

7.1分钟左右，油锅中的菇会飘上来，铲子轻轻推动，防止粘合一起。

8.锅中的蟹味菇炸至表面微微焦黄，用过滤勺捞出。

9.锅中的热油不要倒出来，将捞出来的菇再次倒入锅中，复炸30秒，炸的时候要轻轻推动，以免受热不均，有的炸的透了，炸焦。

10.菇的表面都是焦黄就可以捞出，沥干油。炸的过程火候不能太小，小的火候食材容易吸油，炸出来油腻腻的而且口感软，味道差。捞出的时候也不要急于关火，油温高，蟹味菇也不容易吸油。

这样做出来的炸香菇干净卫生，而且香脆可口，比肉好吃太多了，小朋友嘴馋，偶尔做一次，开心到起飞哦。

小贴士：

1.调面糊要用淀粉跟面粉2:1加入鸡蛋调成可以挂糊状态，这样才能更好裹住蟹味菇。

2.炸的时候要中大火，炸至金黄，捞出再倒入复炸30秒，这步很关键哦。大火炸出来的香菇不吸油，口感脆。